Übernacht-Brötchen

Wer kennt das nicht: Samstags oder Sonntags möchte man zum Fühstück unbedingt frische Brötchen essen... Aber man möchte weder zum Bäcker gehen (oder gar fahren), noch möchte man diese komischen 'Aufbackbrötchen' essen. Also bleibt nur das echte selber backen übrig, wenn nur das frühe aufstehen nicht wäre. Genau dort kommen die Übernacht-Brötchen ins Spiel.

Zutaten

Teig

• 400g Weizenmehl 550
• 75g Dinkelvollkorn
• 50g Roggensauerteig
• 10g Salz
• 4g Hefe
• 5g Rübenkraut (Sirup)
• 300g Wasser
• 5g Butter -> Ich nehme Alsan-S als vegane Alternative

Brühstück

• 40g gemahlenes Altbrot
• 80g kochendes Wasser
• 5g Salz

Zubereitung

Brühstück

• Das Altbrot mit dem Salz mischen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Mindestens 30 Minuten stehen lassen.

Teig

• Wasser, Rübenkraut, Sauerteig und Hefe vermengen
• Brühstück, Weizenmehl, Dinkelmehl Salz und weiche Butter zufügen und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
• In einer Schüssel mindestens 30 Minuten abgedeckt gehen lassen

Teiglinge

• Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche in eine Rolle wirken
• ca. 90g schwere Teiglinge abstechen und zu Teiglingen ziehen & 'schleifen'
• Teiglinge mit Schluss nach unten in Bäckerleinen legen und
• mindestens 8 Stunden im Kühlschrank gehen lassen

Backen

• Am Backtag die aufgegangenen Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen
• Den Backofen auf 275C GUT vorheizen (oder was auch immer die höchstmögliche Temperatur ist!)
• Die Brötchen einschießen, schwaden (Dampf erzeugen) und den Ofen auf 220C herunterregeln.
• 20 Minuten backen

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Quelle: Dieses Rezept ist als Abwandlung und Erweiterung eines Rezeptes vom ploetzblog.de entstanden

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